Menut

Wahlbergin menu

Tattikeittoa ja paahdettua pekonia
Viinisuositus
Petit Chablis 2008

Pääruokavaihtoehdot:
Härän sisäfilettä, paistettua ankanmaksaa ja tummaa sherrykastiketta

tai

Miedosti savustettua merilohta, kermaista artisokkapyrettä ja beurre nantes kastiketta
Viinisuositus
punaviini Inksopt 2007 Darling
valkoviini Prinz von preussen riesling Qualtitätswein trocken 2007

Kaneli-kermavanukas ja marjasalaattia
Viinisuositus
Muscat de Beaumes de Venise

Keittiömestarin menu

Blinejä, siianmätiä, smetanaa ja sipulia
Viinisuositus
Dorigio Pinot Grigio

Paistettua poron seläkettä, miedosti savustettua poron kieltä,
Lapin puikulaperunaa ja paahdettuja juureksia
Viinisuositus
Montecillo Gran Reserva

Lakkajäädyke ja lämmintä kinuskikastiketta
Viinisuositus
Trockenbeerenauslese Premium 2007

Juhlavuoden 2012 talvimenu

Pekonilla maustettua fasaanipateeta ja hillottua ryvässipulia
viinisuositus
Chianti Fufina 2009 selvapiana

Madekeittoa Viilatehtaan tapaan
viinisuositus
Petit Chablis 2008

Savustettua Laukon peuran paistia,
kermaan muhennettua selleriä ja perunaa,
konjakkipuolukoita
viinisuositus
Montecillo Gran Reserva 2003

Tummasuklaamoussea ja pistaasikeksiä
viinisuositus
Trockenbeerenauslese Premium 2007

Leipäjuustoa Leivonmäeltä ja lakkahilloa
viinisuositus
Moscato d’Asti

Riistamenu I

Muikunmätiä, savustettuja kitkanviisaita ja puikulaperunalettuja
viinisuositus
Petit Chablis

Miedosti savustettua hirvenseläkettä, selleripyrettä ja tummaa timjamikastiketta
viinisuositus
Montecillo Gran Reserva

Puolukkajuustokakkua ja suklaakastiketta
viinisuositus
Trockenbeerenauslese Premium

Riistamenu II

Riimisuolattua poroa, metsäsienimoussea ja karpalokompottia
viinisuositus
Weemala Shiraz-Viognier

Paahdettua rautua, kanttarelli-kasvispaistosta ja rapukastiketta
viinisuositus
Prinz von Preussen riesling Qualitätswein trocken 2007

Vaniljapannacotta ja anismarinoituja lakkoja
viinisuositus
Muscat de Beaumes de Venise 2008

Dahlforsin talvibuffet
Vihersalaattia ja vinaigretteä
Vadelmilla maustettua leipäjuustosalaattia ja rosalakrutonkeja
Yrteillä marinoitua mustajuurta
Lämminsavustettua lohta ja hapankermakastiketta
Rapumarinoitua silliä
Riistamoussekakkua ja hillottua sipulia
Perunasalaattia ja paahdettua possun seläkettä
Keitettyjä perunoita
Mallasleipää ja Viilatehtaan maalaisleipää
Voita ja tuorejuustolevitettä

Timjamipaahdettua maissikanan rintaa,
kaura-juurespaistosta ja tummaa metsäsienikastiketta

Karpalo-tuorejuustokakkua ja kinuskikastiketta

Wahlbergin talvibuffet
Anispaahdettua porkkanaa ja juuriselleriä
Emmental-juustoa, kurpitsan siemeniä ja salaattisikuria
Tatti-vehnärouhesalaattia
Savusiikamousse ja marinoitua punasipulia
Katajanmarjasilakkaa
Salvia paahdettua maissikananrintaa ja sellerisalaattia
Palvattua lammasta ja rosmariinimajoneesia
Keitettyjä perunoita
Mallasleipää ja Viilatehtaan maalaisleipää
Voita ja tuorejuustolevitettä

Paahdettua merilohta,
kermaan muhennettua purjoa ja sitruunaperunaterriiniä

Tummasuklaakakku ja kirsikkamoussea

Kuninkaantien talvibuffet
Aurajuustosalaattia ja karamellisoitua pähkinää
Paahdettua punajuurta ja rucolaa
Hunajamarinoitua valkosipulia
Savustettuja muikkuja etikkaliemessä
Valkosipulisilakkaa
Hiillostettua lohta ja mummonkurkkua
Blinejä ja mätimoussea
Savustettua peuranpaistia ja puolukkahilloketta
Villisikarillette ja marinoituja tatteja
Keitettyjä perunoita
Mallasleipää ja Viilatehtaan maalaisleipää
Voita ja tuorejuustolevitettä

Härän paahtopaistia,
juustoista juures-perunakiusaus ja papu-pekonipaistosta

Paahdettuja hedelmiä ja pistaasi-kauramurua, vaniljajäätelöä